巧克力是很多人都喜欢的美食,每当感受到一块巧克力融化在口中的都是无比幸福。很多人都好奇巧克力是怎样制作成的,今天就让伦敦的巧克力制造商Dom Ramsey来给大家揭秘吧。

 

▼世界上所有的巧克力半成品都是由4、5家大公司在大型工厂中加工出来,越来越多的巧克力爱好者开始寻求更特别的「工艺巧克力」。

图解揭秘巧克力变身前的神奇过程 巧克力制造商让大家一次看完图片

 

▼可可树的树干上生长出来的鲜艳豆荚正是巧克力的源头。

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▼夏威夷是美国唯一可以种植可可的地方,在这里你可以看到可可豆荚在大树枝上生长。

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▼可可豆荚颜色的差异表示可可品种的不同,颜色鲜艳的可可豆让人想到彩虹。

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▼每个豆荚里都有白色的果肉,包裹着25~40颗可可豆。

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▼不同品种的可可豆有着不同的颜色,大多数咖啡豆的颜色都是紫色,而一些味道更好的咖啡豆则几乎是白色。

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▼豆荚成熟后剥开,果肉和咖啡豆被取出来。

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▼咖啡豆被装进覆蓋著香蕉叶的大木桶中进行最关键的环节-发酵,果肉发酵后变成液体,咖啡豆慢慢变成棕色。发酵的过程对于最终巧克力的风味至关重要,常常需要5~7天的时间。

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▼发酵后的咖啡豆在阳光下晒干,大约要经过7~10天的时间。在这段时间里工人们要不断的翻动咖啡豆确保它们被均匀的晒干。

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▼干燥后的咖啡豆被打包运往世界各地的巧克力制造商工厂,由于制造商会受到来自各个渠道的咖啡豆,所以咖啡豆的溯源问题始终无法解决。

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▼制造商在收到晒干的咖啡豆后首先要进行手工挑选,将其中破碎的豆子、杂质去除。

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▼挑选后的豆子被放进类似的烤箱中,进行20分钟的烘烤。

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▼烘烤完的咖啡豆放进这样的机器中,顶部是一个破碎机,咖啡豆在破裂的过程中外壳被中间的真空装置吸走,底部流出来都是新鲜的可可粒。

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▼可可粒放进研磨的机器中进行研磨。这个机器中有两块重达50公斤的花岗岩轮子,不断转动磨碎可可粒。

 

▼两块巨大的花岗岩在转动的过程中产生热量融化可可粒,可可粒中含有50%的可可脂,慢慢的形成巧克力浆。

 

▼在这个过程中加入蔗糖或者牛奶成为各种口味的巧克力。

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▼调制好的巧克力浆放置在容器中晾干,3天后形成最终的巧克力。

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▼最后巧克力被放进包装中,销往世界各地。

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每一块巧克力的制作都是一道繁琐的工序,在整个制作过程中凝结了劳动人民的汗水和智慧,这也许就是巧克力如此受欢迎的原因。

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